El estado de Campeche es famoso por su excelente gastronomía, única y original por su creatividad, sazón y gusto. Su personalidad gastronómica es resultado de su herencia maya, combinada con las aportaciones de los españoles, e incluso los piratas y corsarios también aportaron nuevos componentes y formas de preparación en los diversos platillos que hoy se pueden saborear en la región.
Campeche cuenta con una gran variedad de productos del mar, lo que ha sido plenamente utilizado en su cocina. Desde este bello estado llega este platillo tan delicioso. Uno de los platillos típicos de la ciudad.
Ingredientes:
1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado
Aceite de olivo para untar
Para el escabeche:
1 taza de aceite de olivo
3 cebollas medianas cortadas a la pluma
1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en rajas
5 pimientas negras
1 rajita de canela
2 ramitas de orégano fresco
2 hojas de laurel
2 clavos de olor o una pizca de comino
1 ½ tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
Sal al gusto
Preparación:
Lavas muy bien el pámpano, antes de comenzar.
Luego de que esté listo para cocinar, le untas sal y limón, para darle sabor. Luego lo pones a asar durante unos diez minutos o menos.
Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.
Una vez listo el escabeche, se le pone al pescado y luego se mete el de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
Después de esto ya estará listo para servir, le puedes poner tomate y cebolla horneada encima para adornar y el sabor estará excelente.
