Ximbo, el envuelto más rico de Hidalgo

Ximbo es una palabra de origen Hñähñú, una lengua indígena que habla la comunidad otomí en el Valle del Mezquital, Hidalgo, cuyo significado es “corazón de maguey”. Este platillo tradicional de Actopan, Hidalgo data del siglo XVI y era preparado por la población otomí quienes lo realizaban con carne de guajolote. Pero a partir de 1830, su preparación evoluciono y se empezó a usar carne de cerdo, pescado, conejo y pollo envuelto en penca de maguey, cocidos al vapor en un horno subterráneo, puede ir acompañado de nopales, tomate, chile y cebolla con algunos condimentos.

Su elaboración requiere casi un día completo y se prepara en los mismos hornos de la barbacoa con un proceso similar, pero con un sabor totalmente diferente.

El tradicional ximbo tiene un proceso de preparación peculiar, ya que se alista primero la proteína (pollo, cerdo, pescado envueltos en maguey) y cocidos al vapor en un horno subterráneo.

Ya que conocimos un poco sobre este platillo es momento de conocer su preparación.

 Ingredientes:

  • Pollo (3muslos)
  • 1 Chamorro entero de cerdo
  • ½ kilo de cueritos de cerdo
  • 2 hojas de plátano
  • 5 nopales crudos, pelados y cortados en cuadros
  • 8 chiles guajillos lavados
  • 1 cebolla grande fileteada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates picados en cuadros
  • Orégano fresco al gusto
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 3 hojas de epazote
  • Cilantro al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Se asan las hojas de plátano muy bien para que se ablande. Los nopales picados se echan en un recipiente con la cebolla, el jitomate y el cuerito de cerdo cortado en cuadros. Se añaden las hierbas de olor (una cda. aprox. de cada una) y se revuelve muy bien.
  2. En un refractario se extienden las hojas de plátano, se colocan el chamorro y el pollo. Los chiles con el ajo se muelen sin sal, y una parte de ese adobo se vierte sobre la carne. Se le pone sal de grano generosamente. Encima se pone el preparado con los cueritos, más sal, más adobo y otro tanto de sal.
  3. Con un hilo para cocinar se amarra por debajo de las hojas, como si fuera una canaleta. Se cierran en un paquete y se amarran bien para ponerlo a cocinar en el horno precalentado a 220 grados centígrados.
  4. Horneamos por 2 horas y media hasta que el chamorro quede completamente suave y se sirve en taquitos con aguacate y un poco de salsa verde.
Foto de Sazon y algo mas

Probar el ximbo es probar historia, tradiciones, es consumir el sabor de Hidalgo en un taco, sentir como se disuelven los sabores y como su aroma te invita a probar más.

Es por lo que deberías probar su tradicional forma de prepararlo.

Y sigan compartiendo su amor y tengan su felices para siempre

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