El zacahuil es un tamal gigante que llega a medir alrededor de 5 metros de largo con un peso de hasta 50 kilos y puede ser repartido de entre 50 a 150 personas.
El nombre de este preparado en lengua náhuatl significa: “zacate o con sabor a zacate”, y quizá se deba a las hojas con que antiguamente se cubría este guiso antes de hornearse. En la actualidad, el zacahuil es envuelto con hojas de plátano y se prepara con masa de maíz martajada, manteca de cerdo, carne de pollo (o guajolote) y porcino, y diversos tipos de chiles y especias; todo se mezcla con la masa mientras al guiso, se le van colocando algunos trozos de carne (de ambos animales) para después, envolverlo con varias capas de hojas de plátano. Finalmente, el tamal se deja cocer en un horno de leña o en el texcal(horno que se cava bajo la tierra para preparar el zacahuil).
Este platillo estaba destinado a prepararse en días importantes como bodas, XV años, bautizos, entre otras.
A continuación, te mencionamos la manera en que se puede preparar el zacahuil para que puedas disfrutar de él.
Ingredientes
- 12 kilos de masa seca (algo mortajada)
- 700 gramos de chile ancho
- 150 gramos de chile guajillo
- 120 gramos de chile pasilla
- 130 gramos de cebolla asada
- 4 cabezas de ajo asadas
- 6 kilos de manteca de puerco
- 50 gramos de polvo para hornear
- 1 guajolote o pavo grande (6-8 kilos)
- 6 kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda
- 1 canasto de carrizo de 40 cm de alto por 45 cm de ancho
- 40 hojas grandes de plátano asadas y mojadas
- 10 pencas de maguey
- 2 cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar
- Sal
Modo de preparación
- Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor
- Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se fríen en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos
- A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar masa suave y se deja reposar 2 horas
- La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bien dejando la parte fuera para poder envolver el zacahuil
- En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm de grueso, encima se le pone salsa, después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal, luego salsa y mas masa. La carne de guajolote de estar bien repartida y bañada en salsa, y así sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas.
- Con las restantes se envuelven la canasta y se amarra bien. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima
- Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo
Ahora puedes disfrutar de un rico zacahuil preparado en casa. Pero recuerda que la manera tradicional de prepararlo es un “ritual” que vale la pena conocer para disfrutar aun mas del sabor y la rica tradición cultural de este gigante potosino.